家庭用缶詰について混乱していませんか?

Dec 16, 2023

缶詰は、自家栽培の果物や野菜を保存する優れた方法です。 今年後半まで安全に保存するために園芸作物を生パックするべきかホットパックするべきか迷っている場合、ネブラスカ州拡張局は、労働の成果を保存するのにどの方法が最適であるかを明確にするために次の情報をまとめました。 。

生パック

ローパッキングとは、調理したての加熱していない食品を瓶にしっかりと詰めることです。 そのような食品、特に果物は瓶の中で浮いてしまいます。 食品内およびその周囲に閉じ込められた空気により、保管後 2 ～ 3 か月以内に変色する可能性があります。 圧力缶詰で加工された野菜には生パックが適しています。

ホットパック

ホットパッキングとは、作りたての食品を沸騰するまで加熱し、2〜5分間煮て、すぐに瓶にゆでた食品をゆるく詰める行為です。 この習慣は、食品組織から空気を除去し、食品を収縮させ、瓶内で食品が浮くのを防ぎ、密封された瓶内の真空を高め、保存期間を向上させるのに役立ちます。 食品を事前に収縮させると、より多くの食品を各瓶に詰めることができます。 熱湯缶詰め機で加工される食品にはホットパッキングが推奨されます。

最初は、加熱包装食品の色は生の包装食品と変わらないように見えますが、短期間の保存期間内では、加熱包装食品の方が色も風味も優れています。

食品がホットパックされているか、生パックされているかにかかわらず、食品に加えるジュース、シロップ、または水は、瓶に加える前に沸騰するまで加熱する必要があります。

ヘッドスペース

瓶の中の食品の上と蓋の下の満たされていないスペースは、ヘッドスペースと呼ばれます。 このスペースは、瓶が加工されるときに食品が膨張したり、冷却された瓶内に真空を形成したりするために必要です。 膨張の程度は、食品内の空気含有量と加工温度によって決まります。 空気は高温に加熱されると食品よりも膨張します。 温度が高くなると膨張も大きくなります。 圧力缶詰食品は高温に加熱されるため、沸騰水缶詰缶詰で加熱される食品よりも大きなヘッドスペースが必要です。

加工している食品の正しいヘッドスペースについては、研究済みの最新のレシピを使用するか、ネブラスカ エクステンション食品の Web サイトを確認してください。 瓶を食品で満たし、食品を覆うように液体を加え、適切なヘッドスペースを残します。 食品と瓶の間に平らなプラスチック（金属ではない）のスパチュラを挿入して気泡を抜きます。 ゆっくりと瓶を回し、スパチュラを上下に動かして気泡を抜きます。 必要に応じて液体を追加して、適切なヘッドスペースを確保します。 湿らせたペーパータオルで瓶の縁を拭きます。 蓋を、ガスケットを下にして洗浄した瓶の縁に置き、平らな蓋の上に金属製のネジバンドを取り付けます。 瓶の縁が掃除されていないと、密封不良が発生する可能性があります。 瓶の蓋を適切に締めるための製造元のガイドラインに従ってください。 蓋を締めすぎると、曲がったり、蓋が適切に密閉されなくなる場合があります。 特定の食品の最新の研究済みレシピの指示に従って処理するか、Extension food Web サイトを確認してください。

加工後

瓶を加工した後は、蓋リングバンドを締め直したり、平らな金属蓋の中央を押し下げたりしないでください。 瓶が冷えると内容物が収縮し、自動密閉式の蓋が瓶にしっかりと引き寄せられ、高真空シールが形成されます。 瓶を室温で 12 ～ 24 時間冷却します。 ジャーはラックまたはタオルの上で冷却できます。 生の状態でパックされた瓶の食品レベルと液体の量は、冷却後は著しく減少します。 加工中に空気が抜けて食品が縮んでしまいます。 処理中に瓶から過剰な液体が失われた場合は、液体を追加するために瓶を開けないでください。 瓶が冷めたら、次の 3 つの方法のいずれかに従って、蓋が密閉されているかどうかを確認します。

蓋の中央を指または親指で押します。 指を離したときに蓋が跳ね上がる場合は、蓋は密閉されていません。

小さじの底で蓋をたたきます。 鈍い音がする場合は、蓋が密閉されていません。 蓋の裏に食材が触れると鈍い音の原因にもなります。 瓶が正しく密閉されていると、キンキンと高い音が出ます。