The Caker's 洋梨のブラウンバタータルト、トーストした松の実を添えてのレシピ

Aug 04, 2023

天気がどんどん寒くなってくると、心安らぐデザートに手が伸びてしまいますが、これもそのうちの一つです。 決して簡単なレシピではありませんが、十分な時間をかけて作れば、きっと満足していただけると思います。 夏には梨を核果に置き換えることもできます。

分量: 10～12人前

準備時間: 2時間

焼き時間：50分

準備完了まで: 4 時間

ブラウンバターの場合

バター 200g（角切り）

ペストリー用

中力粉 100g

そば粉 50g

粉砂糖 60g

アーモンドパウダー 20g

ひとつまみの塩

非常に冷えたバター 75g、細かく切ります

放し飼いの卵 1個

プルメリア用

ブラウンバター 120g (洋梨のロースト用に 30g 取っておきます)

上白糖 100g

卵 2個

バニラペースト 小さじ1

アーモンドパウダー 100g

中力粉 大さじ2

たっぷりのひとつまみ海塩

梨の場合

茶色の皮の梨 2個

ブラウンバター 30g（上から）

ブラウンシュガー 大さじ2

バニラペースト 小さじ1/2、またはバニラビーンズ 1/2個の種子

トッピング用

松の実 30g

海塩 たっぷりひとつまみ

マスカルポーネのアイスクリームスクープ

1. ブラウンバターを作ります。 厚手の鍋を中火にかけます。 バターキューブを加え、頻繁に泡立てながら溶かします。 バターが溶けると少し泡状になります。 鍋の底に軽く茶色の斑点ができ始め、ナッツのような香りが漂ってくるのを注意深く観察してください。 美しい黄金色になったら、茶色のバターをボウルに注ぎ、脇に置きます。 この時点でおよそ 150 ～ 160 g のブラウン バターが必要です (ブラウン バターを使用すると量が減ります)。

2. 20cmのタルト型に油をよく塗ります。 必要に応じて、ベースの底にベーキングペーパーを敷くこともできます。

3. ペストリーを作ります。 スタンドミキサーのボウルに、小麦粉、粉砂糖、アーモンド、塩と冷たいバターキューブを入れ、砂のような粘稠度になるまで混ぜます。 混ぜすぎないように注意してください。 卵を加えて生地がまとまるまで混ぜます。

4.生地をベーキングペーパーの上に出し、滑らかになるまで軽くこねます。その上に別のベーキングペーパーを置き、麺棒を使用して約2mmの厚さに伸ばします。

5. 生地をベーキングペーパーの間に置き、冷凍庫で 15 分間冷やします。

6. 冷凍庫から生地を取り出し、タルト型に押し込みます。 均一でできるだけ薄いことを確認してください。 端にはみ出た余分な生地を鋭利なナイフで切り取ります。 冷凍庫に1時間入れます。

7. その間に梨を作ります。 オーブンを210℃に予熱し、天板を用意します。

8. 梨をヘタから根元まで6等分に切ります。 ブラウンバター30g/大さじ2、ブラウンシュガー大さじ2、バニラペースト/種子を混ぜます。 柔らかくなるまで15〜20分間ローストしますが、柔らかくなりません。 冷ますために置いておきます。

9. ペストリーをブラインドベークするには、オーブンの温度を摂氏 160 度のファンベークに下げます。 ペストリーの上にベーキングペーパーをそっと置き、その中にベーキングビーズまたは米を注ぎます。 約20分間焼きます。

10. オーブンから取り出し、型に入れたまま冷まします。

11. フランジパンを作ります。 ブラウンバターと砂糖をスタンドミキサーのボウルに入れ、軽くふわふわになるまでクリーム状に混ぜます。 卵とバニラを加えて混ぜ合わせます。次にアーモンド粉、小麦粉、塩を加え、ちょうど混ざり合うまで混ぜます。 最後に皮を折り曲げます。

12. 型に入れたまま、フランジパン混合物をペストリーのベースに広げます。 梨のスライスを8〜12枚（梨の大きさに応じて）フランジパンの奥まで押し込みます。

13. 約30分間、または黄金色になり、ナイフを入れてもきれいになるまで焼きます。

14. タルトを型に入れたまま 10 分間冷ましてから、取り出して冷却ラックに移します。